Recept: Gestoofde paling

** Tijdsduur: 90 – 120 minuten, incl. voorbereiden

 

Ingrediënten voor 4 personen

• Schoongemaakte IJsselmeerpaling, 1 kilogram
• Roomboter, 40 gram
• Azijn
• Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze gestoofde IJsselmeerpaling

1. Snij de schoongemaakte IJsselmeerpaling in stukjes van 3-4 centimeter.
2. Zet de stukjes paling rechtop in een pan (braadpan, of pan met dikke bodem) en voeg een flinke scheut azijn, zout en peper toe. Stop stukjes boter tussen de paling en zet de pan op hoog vuur tot het kookt.
3. Laat, als het kookt, de pan 45 minuten op het laagste pitje stoven, met de deksel op de pan.
4. Hierna de pan 10-15 minuten op hoog vuur zetten, zonder deksel, zodat het droog kookt.
5. Indien de paling hierna nog te nat is, het vocht afscheppen en nog even op hoog vuur laten staan, totdat er een korstje aan de paling zit.
6. Klaar. Smullen maar, eet smakelijk!

Bijgerechten gestoofde IJsselmeerpaling

Eet de gestoofde IJsselmeerpaling met nieuwe aardappels en bijvoorbeeld sla of gekookte bietjes. Voor een echt Volendams tintje kun je een Volendammer doop maken. Een stevige saus van boter en azijn, met veel zwarte peper.

Palingvisserij op het IJsselmeer, bekijk hoe dit in zijn werk gaat.